為什么發芽土豆不可以吃?
土豆萌出的嫩芽含有較多的龍葵素，人體攝入少量即可中毒，故發芽土豆一般不可食用。
而若誤食發芽土豆并形成中毒，則患者可出現口咽瘙癢、腹痛、耳鳴、畏光、眩暈、惡心、嘔吐等癥狀。但一般攝入毒素較少的患者在間隔數小時后可自行恢復，而攝入毒素較多的患者則有可能出現瞳孔散大、呼吸困難、肢體抽搐等表現，甚至可陷入昏迷或形成死亡，故需及時就醫進行搶救。
土豆怎么保存可以放更久?
第一種方法：將土豆放在黑袋子中，讓土豆處于一個避光的環境
購買土豆的時候，最好挑選那種有泥的、干燥的、完整的、無發芽的，保存時不要清洗，直接將土豆放進黑袋子中，將口扎緊，然后放在一個陰涼通風的地方，這個方法能讓土豆長時間不發芽不變質。
土豆害怕陽光，遇陽光后容易發芽或者變綠，那么將土豆放在黑袋子中，就給土豆制造一個黑暗的環境了，不會接觸到陽光，另外放在陰涼地方，避免高溫環境。
第二種方法：將土豆放在紙箱，利用小蘇打保存土豆
一個干燥的紙箱中鋪上報紙，在報紙表面撒少許小蘇打，將土豆放在紙箱內，然后將紙箱蓋起來，放在一個陰涼通風又避光的地方。
紙箱和黑袋子一個原理，都是給土豆制造一個黑暗的環境，不過報紙有吸潮氣的作用，能避免腐爛，而小蘇打能避免土豆發芽，所以這么做可以讓土豆保存很長時間。