5月26日，西貝官方宣布對(duì)專業(yè)兒童餐進(jìn)行全面升級(jí)，其中首次公開(kāi)食材卡并承諾“5個(gè)不添加”的舉措，引發(fā)餐飲行業(yè)廣泛關(guān)注。

長(zhǎng)期以來(lái)，餐飲行業(yè)在食材信息透明度方面存在不足之處。消費(fèi)者對(duì)于所食用食物的原材料來(lái)源、成分構(gòu)成等信息往往很難全面了解。此前也有餐飲企業(yè)選擇公開(kāi)部分食材信息，但大多不夠全面、系統(tǒng)。西貝此次對(duì)兒童餐食材表的公開(kāi)，涵蓋了從主食到配菜，從肉類到奶類等全方位的信息，并且通過(guò)第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)驗(yàn)證其“5個(gè)不添加”的承諾，這種深度和廣度上的突破在行業(yè)內(nèi)樹(shù)立了新的標(biāo)桿。

食材大公開(kāi)，主動(dòng)“泄密”

今年5月中旬，西貝餐飲創(chuàng)始人賈國(guó)龍?jiān)谝粓?chǎng)峰會(huì)上向外界表達(dá)“今年的西貝專業(yè)兒童餐將全面升級(jí)，公開(kāi)食材表，把更好的給孩子”。

在發(fā)布會(huì)上，西貝專業(yè)兒童餐負(fù)責(zé)人曾俊珊介紹：“2025年，我們秉承‘能有機(jī)不普通，能天然不添加，能現(xiàn)做不預(yù)制’的原則，從食材和工藝上進(jìn)一步升級(jí)專業(yè)兒童餐菜品。”據(jù)了解，升級(jí)后的西貝專業(yè)兒童餐包含4套兒童成長(zhǎng)套餐，11道可自由搭配的單品。

西貝新品嫩烤DHA*大黃魚(yú)套餐及食材公開(kāi)卡

嫩烤DHA*大黃魚(yú)套餐的食材公開(kāi)卡

為了更加公開(kāi)、透明地向大眾展現(xiàn)西貝在專業(yè)兒童餐上，升級(jí)后的西貝專業(yè)兒童餐在每份套餐和單品上都附了一張“食材公開(kāi)卡”，并經(jīng)第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)驗(yàn)證，承諾五個(gè)“不添加”。“我們經(jīng)第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)驗(yàn)證，承諾兒童餐不添加味精、雞精、香精、人工色素和防腐劑，讓家長(zhǎng)們充分放心。”西貝專業(yè)兒童餐研發(fā)總監(jiān)張瑞青在發(fā)布會(huì)上介紹了西貝從供應(yīng)鏈端到餐桌的完整鏈路，確保兒童餐的純凈與健康。

結(jié)果不重要，只想用心做好兒童餐

據(jù)了解，“嫩烤DHA*大黃魚(yú)套餐”中的大黃魚(yú)，僅挑魚(yú)刺的環(huán)節(jié)就需要有專門(mén)負(fù)責(zé)的工人手工剔除，并嚴(yán)格經(jīng)過(guò)3次X光檢測(cè)，反復(fù)檢驗(yàn)，確保無(wú)刺。工作人員表示：“安全、新鮮、美味是我們一直在追尋的，除此之外我們?cè)谥谱鲀和偷倪^(guò)程中增加了很多細(xì)致的要求。比如制作兒童餐的設(shè)備、餐具都是單獨(dú)使用的，不與大人的混用等等。”

在付出諸多隱性成本的前提下，當(dāng)提及西貝對(duì)兒童餐有什么市場(chǎng)預(yù)期時(shí)，西貝副總裁宋宣表示：“我們沒(méi)有預(yù)期。如果結(jié)果不理想，我們就接受并繼續(xù)改進(jìn)，結(jié)果結(jié)果理想，那我們就開(kāi)心地接受并持續(xù)精進(jìn)。西貝只是認(rèn)真用心地在做兒童餐，至于結(jié)果和預(yù)期，這些并不是我們的出發(fā)點(diǎn)。不忘初衷，保持平常心就行。”

兒童餐食材公開(kāi)或成為行業(yè)典范

西貝的這一行為對(duì)餐飲行業(yè)具有一定的引領(lǐng)和示范意義。尤其是兒童作為一個(gè)特殊群體，其飲食牽動(dòng)著每一位家長(zhǎng)的心。西貝公開(kāi)兒童餐食材表，讓家長(zhǎng)們能夠清楚地了解孩子所食用食物的每一個(gè)細(xì)節(jié)，從源頭上消除了他們對(duì)于食品安全的擔(dān)憂。這也為其他餐飲企業(yè)提供了參考，也許只有將食材信息透明化，才能贏得消費(fèi)者的信任。

在健康飲食理念倡導(dǎo)方面，西貝選用高原有機(jī)蔬菜、有機(jī)莜麥、有機(jī)掛面、有機(jī)玉米和有機(jī)牛奶等食材，無(wú)疑為行業(yè)樹(shù)立了健康飲食的典范，促使更多餐飲企業(yè)在食材選擇和菜品研發(fā)上更加考究，從而獲得更長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展。

從市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的角度而言，西貝通過(guò)公開(kāi)食材表和提升產(chǎn)品品質(zhì)，增強(qiáng)了自身的品牌競(jìng)爭(zhēng)力。在眾多餐飲企業(yè)陷入價(jià)格戰(zhàn)的泥沼時(shí)，西貝另辟蹊徑，以品質(zhì)和透明度贏得市場(chǎng)。這種差異化競(jìng)爭(zhēng)策略為行業(yè)提供了新的思路，即餐飲企業(yè)不應(yīng)僅僅關(guān)注價(jià)格，更應(yīng)注重產(chǎn)品的質(zhì)量和消費(fèi)者體驗(yàn)。通過(guò)提升產(chǎn)品品質(zhì)、公開(kāi)食材信息等方式，打造獨(dú)特的品牌形象，吸引消費(fèi)者的關(guān)注和認(rèn)可。

此外，西貝在兒童餐服務(wù)上的全面升級(jí)，如與知名動(dòng)畫(huà)IP“超級(jí)飛俠”聯(lián)名，推出聯(lián)名套餐、“反反車”玩具、主題店、主題生日會(huì)、寶貝涂鴉大賽等多種玩法，也為行業(yè)在服務(wù)創(chuàng)新方面提供了借鑒。餐飲企業(yè)不僅要關(guān)注食物本身，還要關(guān)注消費(fèi)者在用餐過(guò)程中的全方位體驗(yàn)，尤其是對(duì)于特定消費(fèi)群體，如兒童及其家庭，提供個(gè)性化、貼心的服務(wù)，能夠有效提升消費(fèi)者的滿意度和忠誠(chéng)度。

2024年度，西貝共賣出超2000萬(wàn)份兒童餐，兒童客群近650萬(wàn)人次。這些數(shù)據(jù)在一定程度上已經(jīng)能夠證明西貝在兒童餐領(lǐng)域的成功。而此次專業(yè)兒童餐的升級(jí)，尤其是公開(kāi)食材表這一舉措，有望引領(lǐng)餐飲行業(yè)朝著更加透明化、高質(zhì)量和創(chuàng)新發(fā)展的方向邁進(jìn)，為整個(gè)行業(yè)帶來(lái)新的生機(jī)與活力。