砂鍋要等到?jīng)隽嗽傧磫?

1清洗紫砂鍋一定要注意要等紫砂鍋攤涼才可以用水清洗。

2因?yàn)檫€熱的紫砂鍋突然間遇到?jīng)鏊训臋C(jī)會越大，即所謂熱脹冷縮。紫砂鍋的好處是在烹任過程中能晰出一些對人體有利的微量元素，有吸油膩?zhàn)饔茫⑶乙浊鍧崳宰仙板伜苋菀浊逑矗猛曛灰蒙偕傧礉崈羟寰偷谩?/p>

砂鍋怎么用不炸?

1. 溫度要逐漸升高：將砂鍋放在室溫下，逐漸加熱，不可猛火加熱。在砂鍋加熱前，先在砂鍋底部加入少量油，這樣可以起到油溫調(diào)節(jié)的作用，使食材焯水的同時(shí)不會粘底。

2. 開始下料也要慢：砂鍋中的油溫逐漸升高后，才能開始下菜。由于砂鍋的受熱較慢，所以下料時(shí)也需要慢性子，不可急于翻動(dòng)或翻炒食材。

3. 加蓋慢火燜煮：在砂鍋中烹飪時(shí)一定要蓋上鍋蓋，這樣可以鎖住汁水和熱量，砂鍋內(nèi)部的溫度才能均勻上升。并且，可以轉(zhuǎn)為小火進(jìn)行慢慢燜煮，這樣不僅能更好地保存食材的營養(yǎng)成分，同時(shí)食材的口感也會更好。

4. 食材不要全倒進(jìn)去：為了避免砂鍋的溫度過高或者底部食材糊鍋，不要把所有食材一下全倒入砂鍋中，而是要分批放入，逐漸加熱，這樣烹飪出來的菜肴口感更佳。

5. 不要讓火候過大：在烹飪過程中，一定要掌握好火候，不可讓火候過大，尤其是在食材已經(jīng)煮熟的情況下，時(shí)間過長或火候過大會破壞食材的口感。