第三屆中國(guó)非遺保護(hù)年會(huì)暨第四屆丹寨非遺周“五好非遺大集”將全國(guó)百余項(xiàng)“好看、好吃、好聽(tīng)、好玩、好用”的非遺代表性項(xiàng)目匯聚一堂，這里不僅有地道的風(fēng)味，更有一代代手藝人守護(hù)的百年技藝與文化密碼。讓我們一同用舌尖感受中華傳統(tǒng)文化的博大與鮮活。

榮昌鹵鵝

  其核心技藝在于精選三十余種天然香料調(diào)配鹵水，并堅(jiān)持使用老鹵養(yǎng)護(hù)，秉承“武火煮沸、文火慢煨”的古法技藝，使鹵汁充分滲透，造就了鹵鵝“三黃一白”（鵝皮金黃、鵝蹼橙黃、鹵油亮黃、肉質(zhì)雪白）的獨(dú)特品質(zhì)和咸鮮微辣的經(jīng)典口感。始終堅(jiān)持純手工古法鹵制，確保了鹵鵝的原汁原味和健康品質(zhì)。

武漢熱干面

  熱干面,是湖北武漢的傳統(tǒng)小吃之一,“爽而勁道、黃而油潤(rùn)、香而鮮美”精煉地概括了熱干面的四大特色:面條口感爽滑且有嚼勁，顏色金黃且油潤(rùn)誘人，香氣撲鼻，味道鮮美。武漢自古為重要的商埠，人們形成了出門(mén)“過(guò)早”的飲食習(xí)俗。熱干面則是武漢人“過(guò)早”首選，并在全國(guó)流傳甚廣。

黃陵面花

  黃陵是中華民族始祖軒轅黃帝陵寢所在地，在這片古老的土地上，流傳著很多民間工藝，而面花作為民間藝術(shù)的一支奇葩，千百年來(lái)一直綻放著獨(dú)特的光彩。“軟饃、黃黃、油糕”是粗糧細(xì)作的代表，“花饃、面花、面塑”則呈現(xiàn)出細(xì)糧精做的藝術(shù)特色。面花是制作工藝與造型藝術(shù)相結(jié)合之特殊創(chuàng)造，與橋山地區(qū)的生活環(huán)境，生產(chǎn)方式和文明進(jìn)程緊密聯(lián)系在一起，深深植根于黃陵傳統(tǒng)文化的沃土之中，并且經(jīng)過(guò)了可食用的花饃——可觀賞的面花——具有藝術(shù)內(nèi)含的面塑之藝術(shù)發(fā)展過(guò)程。

周村燒餅

  明朝中葉，一種名為胡餅爐的烘烤設(shè)備傳入山東周村，飲食老店的匠人根據(jù)面餅薄香脆的特點(diǎn)，用上貼烘烤胡餅的方法，創(chuàng)造出了山東大酥燒餅。清光緒六年在“聚合齋”老師傅的不斷創(chuàng)新下，具有酥、香、薄、脆四大特點(diǎn)的大酥燒餅面世。1961年，正式定名為“周村燒餅”。

樂(lè)山甜皮鴨

  樂(lè)山甜皮鴨制作技藝是源自四川省樂(lè)山市的一項(xiàng)傳統(tǒng)美食技藝，歷史悠久，風(fēng)味獨(dú)特，是樂(lè)山地方飲食文化的重要代表。樂(lè)山甜皮鴨選用放養(yǎng)90天左右的優(yōu)質(zhì)麻鴨，肉質(zhì)緊實(shí)、不柴不膩。其制作工藝復(fù)雜精細(xì)，包含選鴨、宰殺、晾胚、腌制、鹵制、炸制、刷糖、撒芝麻等近20道工序。鹵料由幾十種香料秘制而成，并在傳統(tǒng)配方中加入了十幾味調(diào)和五臟的中藥材，使得成品不僅色澤棕紅、皮酥略甜、香氣濃郁，更具溫中補(bǔ)虛、調(diào)和臟腑的食療價(jià)值。

三穗鴨

  三穗麻鴨為全國(guó)地方四大名鴨之一，三穗鴨美食的各種加工食用方法也因此得到不斷豐富和發(fā)展，常見(jiàn)的有血漿鴨、黃燜鴨、鹵鴨、皮蛋、咸蛋等，每一種吃法后面都隱藏著一門(mén)獨(dú)特的傳統(tǒng)手藝，飼養(yǎng)麻鴨技術(shù)和和各種鴨美食制作手藝組成了三穗特有的鴨飲食文化。

思南花甜粑

  花甜粑是貴州省思南縣人的必備年貨，思南花甜粑采用糯米與秈米按2比1的大約比例混合，經(jīng)過(guò)淘米、瀝水、舂面、打漿子、揉面團(tuán)、壓花、成形、蒸制、攤涼、包裝、滅菌、冷卻等十多個(gè)步驟，歷經(jīng)40多個(gè)小時(shí)方才完成。它的神奇之處在于不管粑體有多長(zhǎng)，把它橫向依次切成薄片，每片花甜粑上都有一模一樣的圖案，山水、文字、花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)，都能在粑里生動(dòng)呈現(xiàn)。

苗族魚(yú)醬酸

  魚(yú)醬酸主要以無(wú)鱗小河魚(yú)為主要原料，加以適量的紅辣椒、花椒、姜、鹽、酒等腌制而成。魚(yú)醬酸是丹寨地區(qū)的苗族在長(zhǎng)期生活和實(shí)踐中發(fā)明的一種統(tǒng)美食，因其制作程序不復(fù)雜、適應(yīng)人群廣、保質(zhì)時(shí)間長(zhǎng)、助消化，去腥，提味生香，醬香爽口，增強(qiáng)食欲等特點(diǎn)。

丹寨紅酸湯

  丹寨紅酸湯可助腸胃消化，還能去腥，解油膩，提味增鮮，開(kāi)胃爽口，增強(qiáng)食欲等功效，紅酸湯火鍋底料是制作紅酸湯魚(yú)、酸湯牛肉等紅酸湯系列美食的基料。

  現(xiàn)場(chǎng)還有更多“好吃”的非遺美食等您來(lái)打卡，9月16日讓我們丹寨見(jiàn)！