魚是家家戶戶餐桌上常有的菜肴，古語道：魚之味、乃百味之味，吃了魚、百味無味，可見古人對(duì)魚的評(píng)價(jià)有多高。魚肉的營養(yǎng)豐富味道鮮美，從某個(gè)角度上講，魚肉的營養(yǎng)價(jià)值超過其他肉類，并且有多種保健作用。

首先肉中的蛋白質(zhì)含量約有15%——24%，是食物中較好的蛋白質(zhì)來源，最可貴的是這些蛋白質(zhì)吸收率比較高，約有90%左右會(huì)被人體吸收利用。而魚類中脂肪含量比肉要少，含有特別的脂肪酸，比如DHA、EPA，DHA是大腦細(xì)胞活動(dòng)和保持活力必需的營養(yǎng)物質(zhì)，它有助于改善神經(jīng)的信息傳遞，增強(qiáng)思維和記憶能力，所以多吃魚可以減少癡呆癥的發(fā)生。此外魚類中還含有維生素A、維生素D、維生素B6、維生素B12，以及海魚中含有豐富的碘、銅、鎂、鉀等，事實(shí)已證明吃魚的人就是健康。比如愛斯基摩人是世界上最健康的人，其心臟病、高血壓、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎疾病的發(fā)病率極低。比如日本是世界著名的長壽之國，有一個(gè)十分重要的原因是日本人普遍喜歡吃魚，吃魚也有很多禁忌，只是很多人都不知道。

魚膽不要吃：在民間關(guān)于魚膽，似乎被賦予太多神奇的說法，很多人都誤認(rèn)為吃魚膽可以治百病，其實(shí)每年都有因吃魚膽中毒的例子。這是因?yàn)轸~膽汁中含有特殊的魚膽毒素，對(duì)人體的心肝腎以及胃腸道有很大的損害，輕者會(huì)出現(xiàn)惡心、腹痛、腹瀉等癥狀，重者可造成肝臟損害，甚至少尿、血尿、無尿等危害，因此建議魚膽不要吃。

生魚片慎吃：所謂的生魚片就是將魚切成薄片，拌以醬油、醋、糖、蔥等調(diào)料生吃，不少人迷戀這種生魚片的鮮嫩美味，殊不知生吃魚片對(duì)肝臟不利，極易造成寄生蟲感染。常見魚類寄生蟲有肝吸蟲、闊節(jié)裂頭絳蟲等，人通過吃生的或半熟的魚，這些寄生蟲極有可能隨之進(jìn)入體內(nèi)引起感染。

燒焦的魚不要吃：記得小時(shí)候媽媽做魚，我都會(huì)特別叮囑火候要大一點(diǎn)，因?yàn)闊沟牟糠殖云饋砀裢獾南?，其?shí)魚燒焦之后會(huì)產(chǎn)生致癌物苯丙比，另外魚內(nèi)有豐富的蛋白質(zhì)，燒焦后高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸，極有可能形成致突變的物質(zhì)，若是經(jīng)常大量食用有可能危害健康。

魚皮要少吃：大多數(shù)人都覺得魚皮中含有一定的膠原蛋白，有美容養(yǎng)顏的功效，如今的環(huán)境污染確實(shí)令人堪憂，而魚作為食物鏈的上方，肯定會(huì)受到傷害，由于魚有一定的解毒功能，污染物在魚皮中會(huì)被阻擋一部分，也就是說魚皮中最容易殘留污染物，因此魚皮建議大家要少吃。

此外還有一部分特殊人群不宜吃魚，比如痛風(fēng)患者，魚中含有嘌呤等物質(zhì)，可能會(huì)引發(fā)痛風(fēng)的發(fā)作，肝硬化患者、出血性疾病患者、結(jié)核患者等，以及正在服用止咳藥的朋友都不建議吃魚。

關(guān)鍵詞： 吃魚