提起過(guò)年菜譜（年夜飯菜譜）大家在熟悉不過(guò)了，被越來(lái)越多的人所熟知，那你知道過(guò)年菜譜（年夜飯菜譜）嗎？快和小編一起去了解一下吧！

(相關(guān)資料圖)

過(guò)年菜譜（年夜飯菜譜）

馬上就是2021年新春佳節(jié)了，對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，年夜飯是春節(jié)中重頭戲，除夕之夜， 是一家人闔家團(tuán)圓，其樂(lè)融融吃年夜飯的日子。對(duì)于很多中國(guó)人來(lái)說(shuō)，這九道吉祥菜是過(guò)年必不可少的吉祥菜， 好吃好看，寓意闔家團(tuán)圓美滿(mǎn)，學(xué)會(huì)給家人露一手，快來(lái)看看會(huì)出現(xiàn)在你家的除夕餐桌上嗎？

第一：大吉大利---雞，在中國(guó)很多的地方都有“無(wú)雞不成席”的習(xí)俗，雞與“吉”諧音，向來(lái)有吉祥、喜慶的象征。今年恰逢雞年，除夕之夜吃雞，更是象征著來(lái)年大吉大利。

【鹽焗雞】

原料： 三黃雞 鹽焗粉 姜片

制作：選用一斤左右的三黃雞， 雞中加入適量的鹽，鹽焗粉和幾片姜加入，用叉子在雞上扎些小孔， 帶上一次性手套幫助其按摩以便入味， 再放入冰箱冷藏一夜; 將蔥姜放入雞肚中， 將雞爪也塞入其中；將姜片平滿(mǎn)在電飯煲鍋底；將腌制好的雞擺放在姜片上面；按下電飯煲的煮飯鍵；時(shí)間到，“鹽焗雞”做好后裝盤(pán)即可。

第二： 年年有余----魚(yú)，魚(yú)是中國(guó)人年夜飯必不可少的菜肴，魚(yú)與余諧音， “年年有余”，是指每年都有多余的財(cái)富及食糧，寓意生活富足，代表著人們對(duì)于新的一年的美好祝愿。

【魚(yú)羊鮮】

原料： 鯽魚(yú) 羊肉片 胡蘿卜 姜末 料酒 醬油 小蔥 油鹽

制作：燒鍋水先將羊肉片放進(jìn)鍋中焯燙變色后撈出備用； 鯽魚(yú)加入鹽、姜片和料酒腌制一下。熱鍋涼油， 將魚(yú)放進(jìn)鍋中煎，不要急于翻動(dòng)魚(yú)，待輕輕晃動(dòng)一下鍋，魚(yú)能跟著動(dòng)后再翻動(dòng)魚(yú)，將魚(yú)的雙面煎至金黃；加入料酒、醬油和適量的水燉煮， 加入姜片；將魚(yú)煮到八成熟時(shí)加入羊肉卷繼續(xù)煮，加入鹽調(diào)味，大火收汁；將魚(yú)翻動(dòng)一下，再加入胡蘿卜片點(diǎn)綴一下即可。

第三： 團(tuán)團(tuán)圓圓--- 丸子， 年夜飯是中國(guó)人最重要的一頓團(tuán)圓飯，丸子外形滾圓， 象征著團(tuán)團(tuán)圓圓的丸子在年夜飯上是不可缺少的，慶祝一家人團(tuán)圓，寓意闔家團(tuán)圓美滿(mǎn)。

【四喜丸子】

原料： 肉末 鵪鶉蛋 荸薺 雞蛋 紅蘿卜 生菜 紅曲米 干辣椒 香葉 冰糖 八角 桂皮 姜蔥 蠔油 生抽 料酒 水淀粉 胡椒粉 油鹽

制作：肉末加入鹽、姜末、胡椒粉，雞蛋和淀粉， 順著一個(gè)方向攪動(dòng)上勁；加入少許荸薺粒，再接著用手摔打上勁好備用；取出一肉團(tuán)，中間放入一個(gè)煮熟的鵪鶉蛋，包好后將左手倒到右手， 不停地轉(zhuǎn)來(lái)轉(zhuǎn)去， 如果有點(diǎn)粘， 可用手粘點(diǎn)水， 直至成團(tuán)光滑的圓子。將油鍋燒熱至六、七成熱時(shí)下入丸子炸，炸至表面金黃后撈出。熱鍋涼油，下入蔥姜、八角等大料煸炒出香味，下入丸子，加入水， 生抽、料酒和紅曲米，大火煮開(kāi)， 加蓋后轉(zhuǎn)為小火， 煮上30分鐘，撈出大粒的姜蔥蒜大料等雜物，加入適量的鹽調(diào)味，大火收汁后將丸子撈出；將湯汁加入水淀粉勾芡，最后將芡汁澆淋在丸子上。

第四： 年年高升---年糕，在春節(jié)我國(guó)很多地區(qū)都有吃年糕的習(xí)俗， 年糕又稱(chēng)"年年糕"，與"年年高"諧音，寓意著人們的學(xué)習(xí)或者工作一年比一年提高，它帶有著“年年高”的美好寓意，是一種年味十足的小吃。

【螃蟹炒年糕】

原料： 螃蟹 年糕 蔥姜片 淀粉

制作： 將螃蟹用牙齒刷洗干凈，扒開(kāi)蟹殼，去除雜質(zhì)，將螃蟹剁成四塊；將螃蟹塊的表面裹上一層薄薄的淀粉。燒熱鍋放入適量的油，下入螃蟹塊炸至變色后撈出；鍋中少油，加入蟹黃小火煸炒，再放入蔥姜一起爆香，加入年糕片繼續(xù)翻炒幾下，放入螃蟹塊一起翻炒幾下，最后加入鹽調(diào)味后翻炒均勻即可。

第五： 百財(cái)聚來(lái)---白菜，白菜寓意“百財(cái)”，象征新的一年里，家里來(lái)百財(cái)聚來(lái)。 它雖然是一道很家常的蔬菜，卻是無(wú)比吉祥的年夜飯:菜肴， 祝愿大家來(lái)年財(cái)源滾滾。

【翡翠菜包（白菜包肉卷）】

原料： 白菜 肉餡 火腿末 姜末 小蔥末 水淀粉 濃縮雞汁 料酒 蠔油 胡椒粉 油鹽

制作：肉末加入適量的鹽、胡椒粉、料酒、蠔油和姜末等調(diào)味料攪拌均勻， 腌制5分鐘準(zhǔn)備包入時(shí)加入蔥花攪拌均勻；燒鍋水加入少許鹽和油， 將圓白菜放入鍋中焯燙軟；將焯燙好的白菜葉整理好成長(zhǎng)條形，將肉餡放入白菜的底邊，將它卷起來(lái)，包好后整齊的碼放在盤(pán)中。燒鍋開(kāi)水， 將它放入鍋中大火蒸上八分鐘。另用一鍋中放入少許高湯，加入些雞汁，加入鹽調(diào)味，將白菜包的湯汁也倒入里面，加入水淀粉勾芡，最后加入蔥花和火腿末拌均勻，再將芡澆淋在蒸好的白菜包表面上即可。

第六： 發(fā)財(cái)就手---豬手，年夜飯肯定會(huì)有一道雷打不動(dòng)的菜——招財(cái)豬手，豬手寓意著“發(fā)財(cái)就手”，有著招財(cái)進(jìn)寶的意思，它還是一道不可多得的美味。

【福祿招財(cái)烤豬手】

原料：豬手 蔥姜片 大蔥 海鮮醬 韓式辣醬 番茄沙司 花椒 蜂蜜 鹽

制作： 將豬手涼水下鍋焯煮， 加入姜片去腥， 焯好后用開(kāi)水洗凈； 將豬手放入電燉鍋中， 加入姜片、大蔥段、花椒和料酒，加入開(kāi)水，按下電燉鍋上燉煮的功能鍵，加入鹽等調(diào)味繼續(xù)燉幾分鐘。 撈出的豬手加入韓式辣醬、海鮮醬和番茄沙司，攪拌均勻腌制一個(gè)小時(shí)以上；將它們擺入烤盤(pán)上， 刷上腌制的料汁， 將烤箱預(yù)熱200度，烤上20分鐘； 將豬手拿出來(lái)后涂抹一層蜂蜜汁，再放它烤箱中烤上10分鐘即可。

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第七： 福氣滿(mǎn)滿(mǎn)---豆腐，豆腐的腐與“福”諧音，豆腐還代表著錦衣玉食中的玉食之意，因玉為白色，豆腐也為白色，極其相象，吃豆腐祈愿來(lái)年的生活過(guò)得富富裕裕、幸幸福福。

【香菇肉末豆腐】

原料：豆腐 肉末 香菇 蔥花 姜末 干辣椒 料酒 醬油 淀粉 辣椒油 胡椒粉 油鹽

制作：豆腐放入鹽開(kāi)水中泡上3分鐘； 燒熱鍋加入辣椒油和普通油混合， 放入姜末、紅椒末和蔥白一起煸炒出香味，加入肉末一起翻炒至變色后， 加入少許料酒翻炒一下，加入香菇末一起翻炒；加入醬油翻炒上色， 加入適量的水燉煮，下入豆腐塊， 加蓋煮上2分鐘；加入水淀粉勾芡， 加入鹽和胡椒粉調(diào)味，大火收汁， 撒上蔥花即可。

第八：長(zhǎng)久發(fā)財(cái)---韭菜，韭菜與“久”的諧音，過(guò)年吃韭菜的含義就是預(yù)示著好日子長(zhǎng)長(zhǎng)久久，像過(guò)年家人團(tuán)聚日子是“長(zhǎng)長(zhǎng)久久”，也寓意著“長(zhǎng)久發(fā)財(cái)?shù)摹泵篮迷⒁猓磉_(dá)了人們對(duì)未來(lái)美好生活的祝愿和期盼。

【韭菜炒河蝦】

原料： 河蝦 韭菜 姜末 油鹽

制作：熱鍋涼油，下入1小勺姜末爆香， 加入河蝦放入鍋中煸炒至河蝦變色后，水分炒干；將韭菜放進(jìn)鍋中大火快速翻炒微微變色，最后加入少許鹽翻炒均勻即可。

第九：紅紅火火--火鍋，年夜飯就是講究團(tuán)聚和熱鬧，餐桌上一個(gè)小火鍋有著紅紅火火的寓意。熱氣騰騰的火鍋，對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)含有團(tuán)圓暖熱之意。

【羊肉骨湯火鍋】

原料： 大棒骨 羊肉卷 鴨血 紅薯 番茄 蓮藕 金針菇 白玉菇 香菜 鹽

制作：將大棒骨冷水放入鍋中焯水，加入姜片去腥； 將大棒骨放入電燉鍋中，加入姜片和適量的水，按下電燉鍋中煲大骨湯的功能鍵，時(shí)間到，骨頭湯就煲好了； 將骨湯放入火鍋中，加入兩片番茄和白玉菇進(jìn)去煮一下，加入適量的鹽調(diào)味。 還可按個(gè)人喜歡準(zhǔn)備好其它配菜， 羊肉卷、紅薯、白玉菇、藕、 鴨血等，開(kāi)涮了。

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