中新網(wǎng)6月30日電(中新財經(jīng)記者 吳家駒)幾十秒做一杯咖啡、能記上千個配方、24小時營業(yè)的機器人咖啡師，你怎么看？

機器人咖啡師進步飛速

距離世界上第一臺咖啡機誕生，已有超過百年的時間，能一鍵制作各種咖啡的咖啡機也早已不再新奇。而近年來，隨著人工智能等技術的發(fā)展，機器人制作咖啡的水平再次得到了大幅提升。

平均50秒制作1杯咖啡，可并行制作5杯，既可制作標準的拿鐵、卡布奇諾、焦糖瑪奇朵，又可制作法式歐蕾、意式拿鐵、中東摩卡奇諾等各國特色咖啡……這是由上海氦豚機器人科技有限公司研發(fā)的，占地面積2.35平方米的COFE+機器人咖啡亭能做的事情。

中國移動咪咕公司聯(lián)合合作伙伴開發(fā)的AI咖大師，可獨立完成取豆、磨豆、燜蒸、沖泡、清洗等一系列手沖咖啡的制作流程，4分鐘可制作一杯手沖咖啡，一天可制作300杯約1000人份的手沖咖啡。

另據(jù)新黃河報道，遨博(山東)智能機器人有限公司生產(chǎn)的智能咖啡機器人，可以在75秒完成磨粉、過濾、注水、沖泡、拉花等流程，制作出一杯帶拉花圖案的香濃咖啡。

消費者在某機器人咖啡亭排隊買咖啡。

上海氦豚機器人科技有限公司創(chuàng)始人韓非子向中新財經(jīng)表示，咖啡機器人的發(fā)展，得益于近年來我國人工智能技術、自動化技術、物聯(lián)網(wǎng)技術、傳感器技術等技術的迅速發(fā)展。

“AI咖大師經(jīng)過百萬數(shù)據(jù)級視覺訓練(障礙物監(jiān)測、咖啡研磨度識別)，3萬小時雙臂調(diào)教，3000小時AI學習，還原了頂尖大師的手沖動作，從而實現(xiàn)了穩(wěn)定出品。”咪咕相關工作人員告訴中新財經(jīng)。

據(jù)“遨博機器人”公眾號介紹，要讓機器人能夠復制拉花這種對動作精度要求很高的手藝，核心技術是機器人學習系統(tǒng)，通過軌跡規(guī)劃與追蹤技術，將咖啡拉花手法轉(zhuǎn)化為機械臂可以學習的動作，精準模擬大師技藝，做到亞毫米級別的復刻精度。基于這樣的學習原理，遨博將機器視覺與人工智能相結合，自主優(yōu)化拉花軌跡及制作參數(shù)，提升了咖啡拉花效率。

咪咕相關工作人員表示，傳統(tǒng)的人工咖啡店，成本費用金額較高(如人工、租金等)，并且服務出品、時間及質(zhì)量很難保證，維持實體店鋪困難較大，投入較多。無人咖啡廳的模式一舉打破了傳統(tǒng)人工咖啡店的種種弊端，擁有低成本、低能耗、高質(zhì)量服務的巨大優(yōu)勢。

人類咖啡師會消失嗎？

韓非子說，和人類相比，機器人制作咖啡具有多方面的優(yōu)勢。例如，機器人可以記住上千個咖啡配方，而人類咖啡師很難記住這么多配方。機器人還可以實現(xiàn)個性化定制，精確控制一杯咖啡包含的咖啡因，從而避免顧客因咖啡因攝入過多而身體不適，還能通過攝像頭記住顧客的相貌，從而記住顧客的口味和偏好。

在韓非子看來，咖啡的制作可以分為三層境界。第一層境界是滿足人們的生理需求，第二層境界是提供令人愉悅的口感，第三層境界則是展現(xiàn)咖啡所蘊含的文化符號與創(chuàng)意。現(xiàn)如今，機器人咖啡師已經(jīng)能夠達到第二層境界，但在文化符號與創(chuàng)意方面仍然有所欠缺。

近期，咖啡店店員和顧客的沖突事件引發(fā)關注。韓非子表示，該事件是偶然事件，但從服務業(yè)的角度來講，人類從事服務業(yè)，確實可能受情緒和疲勞的影響，進而和其他人產(chǎn)生矛盾和沖突。相對來說，機器人會更加理性，也不會感覺累。現(xiàn)在可能有人認為機器人服務員缺少靈魂，但未來如果機器人能學會人類服務員的服務精神和服務情感，將會讓人非常舒服。

人形機器人正在加速發(fā)展。未來，會出現(xiàn)人形的機器人咖啡師嗎？韓非子認為，目前人形機器人仍處于早期的發(fā)展階段。因此，10年之內(nèi)，人形機器人制作咖啡，可能會有小批量的演示，但人形機器人像人類服務員一樣對人進行服務，從安全周期來看，應該是在10年以后。

展望未來，韓非子認為，機器人完全可以在咖啡制作上取代人類，讓人類可以減少制作咖啡上的重復勞動，去從事更有價值和成就感的工作。雖然人工咖啡店的絕對數(shù)量會繼續(xù)增加，但相對比例將會下降。

不過，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬向中新財經(jīng)表示，我們很多時候喝咖啡，其實是在享受別人給我們沖調(diào)咖啡的過程。在這個過程中，我們可以感受到咖啡師的專業(yè)性，既能從產(chǎn)品本身獲得滿足感，也能在情感上得到滿足。而由機器人制作的咖啡，可能無法提供這樣的情感滿足。

在朱丹蓬看來，咖啡的制作相對流程化和標準化，因此機器人制作咖啡具有一定的可操作性，但從資本端、產(chǎn)業(yè)端和消費端綜合來看，機器人制作咖啡的運營可行性并不高。

一公司的智能咖啡機器人。

咖啡機器人出海

《2024中國城市咖啡發(fā)展報告》顯示，2023年中國咖啡產(chǎn)業(yè)規(guī)模達到2654億元，咖啡產(chǎn)業(yè)近三年年均復合增長率達17.14%，預計2024年將增至3133億元。

值得注意的是，2023年，中國咖啡相關企業(yè)數(shù)量已達384859家。一些中國企業(yè)的咖啡相關產(chǎn)品，已經(jīng)成功出海。例如，瑞幸、庫迪已在海外開設門店，“中國造”咖啡機廣受海外市場歡迎，2023年中國泵壓式咖啡機出口總額達75.7億元。

跟隨著“中國造”咖啡機的腳步，“中國造”咖啡機器人，也已經(jīng)走出了國門。

韓非子介紹，COFE+機器人咖啡亭已經(jīng)在國內(nèi)外政府、醫(yī)院、高校、機場、火車站、購物中心、旅游景點等超百種場景經(jīng)營，并且已經(jīng)出口到美國、俄羅斯、法國、德國、意大利等30多個國家。在德國SAP公司、美國的購物中心、澳洲的黃金海岸、中東的游樂園、東南亞的娛樂城，都有該咖啡亭的身影。

咪咕相關工作人員說，目前已有約百余臺AI咖大師部署在中國移動營業(yè)廳、政企展廳和咖啡廳。此外，AI咖大師還銷往東南亞，包括泰國的多個城市。

Grand View Research在2023年11月發(fā)布的報告預計，到2030年，全球咖啡市場規(guī)模將達到6900.9億美元，預測期內(nèi)的復合年增長率將達到5.2%。其中，亞太地區(qū)將在2023年至2030年間實現(xiàn)最快的增長率，該地區(qū)快速發(fā)展的咖啡文化是推動市場增長的關鍵因素。(完)

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