1、紅燒鯉魚紅燒鯉魚是一道漢族名菜，中國第一屆國宴熱菜菜譜之一。

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2、以鯉魚為制作主料，紅燒鯉魚的烹飪技巧以紅燒為主，口味屬于咸鮮，呈黃色，魚嫩蘑香，汁濃味美。

3、史料載：“孔子娶于宋，并宦氏。

4、一歲而伯魚，伯魚三歲，魯昭公以鯉魚賜孔子。

5、孔子榮君之職，因名子曰鯉，字伯魚。

6、”漢時有“就我求珍肴，全盤燴鯉魚”的贊美詩句。

7、宋代醫學家蘇頌把“膾鯉”列為“食品上味”。

8、第一種制作食材鮮活鯉魚1條約750克，花生油100克，濕淀粉25克，大蒜5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。

9、制作流程1．將鮮鯉魚洗凈，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內臟，洗凈血紅燒鯉魚沫，兩邊斜剞5刀。

10、2．松蘑水發后，洗凈泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗凈，均切成細絲；生姜洗凈，去皮，切成片。

11、3． 鍋內放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。

12、第二種制作食材主料：鯉魚一條輔料：配料：姜絲、蒜米、鹽、料酒、醋、生抽，青紅椒 ，白果數顆。

13、特點：魚味鮮香制作流程1．配料準備好就開始了，先打大火，在平底不粘鍋中放入適量油，然后將鯉魚放入鍋中心煎。

14、2．魚兩面煎得都差不多了，再往鍋中倒入一碗水繼續燒魚，并放入料酒、生抽 姜絲和鹽，然后蓋上鍋蓋。

15、3．魚直接盛入盤中，然后將青紅椒粒 白果灑入鍋中的魚湯中翻炒調味，再將勾芡均勻。

16、4．最后倒入盤中即可。

17、第三種制作食材黃河鯉魚 750克味精 2克熟豬油500克食鹽 10克（實耗約 100克）醬油50克白糖 15克蔥白 15克紹興酒15克蒜瓣 10克水淀粉30克生姜 10克制作流程1．先把魚去鱗、鰓、鰭，然后剖腹除去內臟，沖洗干凈，瀝干水分。

18、放肉墩上用刀剞上花刀，用醬油 25克、鹽 5克、紹興酒 8克浸腌片刻。

19、在豬肥膘肉的剔皮部橫剞數刀，再順長切成火柴根厚的雞冠肉片。

20、姜、蒜切片，蔥斜切為 3厘米長的馬耳形待用。

21、2．火上架炒勺燒熱，倒入熟豬油 500克，燒至八成熱時，把腌入味的魚分兩段（前、后兩部）下勺，炸至上色潷漓出油，炒勺內留油 25克，把豬肥膘推入煸炒，緊接放入蔥、姜、蒜微炒，然后加湯 500克，醬油 50克、鹽 7克、白糖 15克、紹興酒 7克和味精 2克，將炸好的魚放入，移小火燒 30分鐘，使魚入味。

22、再用水淀粉 30克勾芡汁，將魚盛入魚盤內對接成一條，所有的芡汁全部淋澆在上面，即可上桌。

23、制作關鍵1．炸魚不宜太老，定型即可2．文火慢燒，使之入味，勾芡宜薄，明汁亮芡。

24、第四種鯉魚一條（一斤半到兩斤的魚最好）、蒜頭兩頭整的、姜片5-6片、小香蔥3根、小紅辣椒10個左右分兩段切，看個人承受辣度而放（超市有的買盒裝的）、辣豆豉（我一般用老干媽代替）1大匙、豆瓣醬2大匙、鹽少許、雞精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1兩純瘦肉餡、植物油。

25、制作方法：將殺好的鯉魚控干水，最好準備一條干凈餐布或者廚房專用紙巾再將魚上的水分吸干，油入鍋燒熱，把準備好的魚放里面煎至黃色在翻面煎成黃色，將魚裝盤待用，如果你手藝到家魚也可以一直放在鍋里進行別的程序操 作，再將肉餡放入鍋里炒變顏色，放少許料酒（我個人覺得用張裕的白蘭地更佳），再接著放豆瓣醬還有老干媽和肉餡炒勻，這時姜片和整粒的蒜也放進去小炒一分鐘，把煎好的魚再放進去，加兩碗水放入小紅辣椒，這會可以放一點點鹽，因為豆瓣醬和老干媽里都有鹽味，再放雞精粉蓋上鍋蓋改中小火燒至湯快收干時把魚裝好盤，里面的湯劑留在鍋里把切好的小香蔥放入鍋里翻炒兩下關火，將湯劑淋到魚上。

26、這道菜就做成了，看似復雜，其實材料都準備好做起來很快簡單。

27、第五種主料：鯉魚輔料：油、鹽、醬油、蔥、姜、蒜、花椒、大料、豆瓣醬、料酒、醋、香菇、冰糖、水1. 將魚洗凈切兩段（因魚太大，如果魚小或有足夠大的鍋也可以不切），撒少許鹽和料酒，蓋保鮮膜放入冰箱排酸8小時以上。

28、2. 做之前將魚從冰箱取出用水沖一下，并用廚房紙將魚身上的水擦干凈。

29、放入不粘鍋中煎至兩面金黃。

30、3. 準備好香料和調料4. 鍋中放入油，加香料炒一下5. 加入調料和水，調好味6. 放入煎好的魚7. 蓋上蓋子大火燉約20分鐘8. 好了，裝盤時將魚拼在一起就可以上桌了。

相信通過鯉魚怎么做好吃又簡單家常的這篇文章能幫到你，在和好朋友分享的時候，也歡迎感興趣小伙伴們一起來探討。

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