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中新網(wǎng)北京10月15日電 米其林15日在此間隆重發(fā)布2025版北京米其林指南。新版榜單共包括101家餐廳，另外還有13家餐廳最新進(jìn)入米其林指南大家庭，包括3家米其林一星餐廳，3家必比登推介，以及7家米其林指南入選餐廳。

“千百年來，北京的美食里既有古都的傳統(tǒng)，又有南北的交融。從無人不愛的北京烤鴨到精致講究的官府菜，‘食在北京’吃的是烹飪藝術(shù)，賞的是人文古今。近年來，米其林指南評(píng)審員非常榮幸地見證了北京的美食傳承在當(dāng)代的燦爛演化。當(dāng)傳統(tǒng)擁抱時(shí)尚、創(chuàng)新煥活經(jīng)典，五湖四海的食客無不期待一嘗究竟。”米其林指南國際總監(jiān)格溫達(dá)·普勒內(nèi)克(Gwendal Poullennec)在發(fā)布會(huì)上表示，“今年，北京米其林指南的榜單持續(xù)精彩，收錄若干新開業(yè)餐廳，其中更有數(shù)家一舉摘星，印證了北京餐飲團(tuán)隊(duì)的韌性、創(chuàng)意與熱忱。從傳統(tǒng)地方菜肴到新銳餐飲體驗(yàn)，這些新開業(yè)的餐廳共同展現(xiàn)了北京飲食的多元，彰顯了北京作為美食中心的特殊地位。北京的餐飲市場依然充滿活力、前景可期。大膽顛覆的新餐廳、沿襲傳統(tǒng)的老手藝，和滾滾向前的新思潮都讓我們對(duì)未來充滿期待。”

2025版北京米其林指南中，尤為引人注目的魯上魯餐廳，憑借出色的魯菜烹調(diào)技藝和穩(wěn)定水準(zhǔn)，獲得評(píng)審員一致認(rèn)可，晉升為米其林二星。此外，還有三家餐廳首次登榜，即獲得米其林一星肯定，它們是現(xiàn)代法餐廳黑天鵝、時(shí)尚歐陸菜館The Georg和粵菜餐廳龍庭。此外，多家餐廳持續(xù)獲得星級(jí)肯定，包括24家米其林一星餐廳，3家米其林二星餐廳(京季、京兆尹和屋里廂)，以及2家米其林三星餐廳潮上潮 (朝陽)和新榮記 (新源南路)。

在過去一年中，米其林評(píng)審員也持續(xù)在京城大街小巷中搜尋美味且實(shí)惠的餐廳，并將其錄入廣受好評(píng)的“必比登推介”榜單。今年的榜單更印證了北京餐飲市場的獨(dú)特地位：豐富多樣的飲食文化在此融匯，令美食愛好者們漫游城中，便可嘗盡東西南北味。

除此之外，新版榜單上還錄入了47家米其林指南入選餐廳，覆蓋近20種烹調(diào)風(fēng)格。其中7家呈現(xiàn)7種烹調(diào)風(fēng)格的餐廳首次出現(xiàn)在指南中，包括潮州菜館潮上潮 (西城)，代表閩菜的福建菜館、淮揚(yáng)菜的淮香國色、徽菜夢(mèng)都會(huì)，以及東北菜館俏東北、川菜館榮袍和粵菜館粵界 (啟陽路)。

米其林指南在發(fā)掘當(dāng)?shù)孛朗车耐瑫r(shí)，也著意觀察活躍在北京餐飲業(yè)中的卓越人才。本次發(fā)布會(huì)上，4位行業(yè)精英獲得米其林頒出三項(xiàng)個(gè)人獎(jiǎng)項(xiàng)——年輕廚師獎(jiǎng)、侍酒師獎(jiǎng)和服務(wù)獎(jiǎng)。(完)

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